中国八大菜系之闽菜的做法大全培训视频教程

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闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。

闽菜发源于福州,以福州菜为基础

后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福建福州闽县

后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

由于福建人民经常往来于海上,于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。

闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上

尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色

以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。

福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味;

闽南菜(厦门、漳州、泉州一带)讲究作料调味,重鲜香;

闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣,烹制多为山珍,特显山区风味。

故此,闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。

闽菜除招牌菜“佛跳墙”外

还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食

厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居(五柳居)

白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等,均别有风味。

汤是闽菜之精髓,素有一汤十变之说。据昙石山文化遗址考证

闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。

福建一年四季如春,这样的气候适合做汤。

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