中国八大菜系之徽菜的做法大全培训视频教程

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徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味",是中国八大菜系之一。

徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市,江西省婺源县

以及安徽省宣城市绩溪县组成),徽菜是古徽州的地方特色

其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,由于明清徽商的崛起

这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域

具有广泛的影响,明清时期一度居于八大菜系之首。

代表菜品:

徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼,红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。

宋高宗曾问歙味于学士汪藻,汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸,沙地马蹄鳖”。

牛尾狸即果子狸,又名白额。

据《徽州府志》记载,早在南宋间

用徽州山区特产"沙地马蹄鳖,雪天牛尾狸"做菜已闻名各地。

徽菜起源于徽州府城歙县(古徽州),徽菜发端于唐宋,兴盛于明清

民国间徽菜在绩溪继续进一步发展。

安徽省绩溪县被授予中国徽菜之乡称号,每年均举办国际徽菜饮食文化节。

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