炸辣椒面的做法大全

炸辣椒面的做法大全


榨辣椒是以武隆仙女寨为发源地,沿乌江上至贵州、湖南吉首怀化、湖北咸丰、恩施等一带;

沿长江上游至四川、下游至湖北荆州

公安、石首、洪湖,湖南澧县、常德、津市、益阳、长沙一带。

在该区域有很深的消费根基,家家户户当作待客名菜

旧时女儿出嫁之前这是必备手艺。随着改革开放,人口流动,榨辣椒进入全国市场

特别是在川菜(重庆菜)、湘菜、鄂菜、黔菜、滇菜大行其道,吃饭也不断创新。

eaf81a4c510fd9f9cdc849ff2e2dd42a2934a44c.jpg

传统经典菜谱:

四川、重庆主要是榨辣椒炒肉(炒回锅肉、炒腊肉、炒香肠、炒腊肠)

榨辣椒炒土豆、榨辣椒炒四季豆;

湖北主要是榨辣椒炒肥肠;

湖南主要是榨辣椒炒肥肠、榨辣椒炒鸡蛋、榨辣椒糊鱼等。


还有些地方创新的菜谱有:

榨辣椒蒸山药(重庆美女独创)、榨辣椒炕野鱼、榨辣椒烤鱼等。

榨辣椒,源自重庆仙女寨,但由于各地口语差异

叫法各异,四川重庆叫榨海椒(鲊海椒、渣海椒)、湖北叫榨广椒(鲊广椒)

湖南叫炸辣椒(杂辣椒)。其本质差别不大,有一定差异

但仍以重庆、湖南常德、澧县等地的榨辣椒最正宗、最有味、那个酸香硬是霸道!


榨辣椒做法

榨辣椒(杂辣椒)是将新鲜红辣椒(以大红辣椒、尖红辣椒、朝天椒、广椒等为材料)剁碎

然后和磨成碎渣的玉米或者粘米拌匀,可以选择放盐或者不放盐

然后装进坛里并密封好,坛口封紧后将坛倒扑在盐水盆里中

一般3~5天就可以食用,但是味道不是很入味

如果想味道更佳入味的话,30天后再吃味道会更美,保证让你闻到味了就直流口水。

本文由站长原创或收集,不代表本站立场,如若转载,请注明出处:http://www.ygxcjs.cn/post/16.html

联系我们

站长QQ:2256504476

站长邮件:[email protected]

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

QR code