豆腐脑的制作方法 怎么样做豆腐脑的做法和配方大全

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如何制作豆腐脑?豆腐脑的制作方法,小吃技术培训配方

豆腐脑一道著名的传统特色小吃,是利用大豆蛋白制成的高营养食品

多在晨间出售,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同

北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。

它要求熬浆用微火,不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫,食用油也可以)

使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。

卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。

豆腐脑怎么样做?豆腐脑的做法和配方视频大全 由于原料原因,豆腐脑本味是无味。

豆腐脑怎么做

豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。

流行于中国大部分地区。各地风味迥异不同,豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。

主要分为甜、咸两种吃法。一般来说,甜食主要分布于中国南方(江南是咸的)

香港及台湾,咸食则为中国北方。

豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等

黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。

最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。

而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。

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