黄记煌三汁焖锅的做法技术及酱料汁配方大全

黄记煌三汁焖锅的做法技术及酱料汁配方大全

【资料名称】:黄记煌三汁焖锅技术(焖锅配方底油秘制酱高汤等)送视频

【资料格式】:视频+文字

资料内容:

一:三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)

①配锅原料配制(以草鱼为例):

②焖锅底油的熬制:

③焖锅秘制酱的熬制:

④焖锅高汤的吊制:

⑤焖锅海鲜汤汁的配制:

⑥焖锅豉油汁的熬制:

⑦配锅程序(以草鱼为例):


二:北京黄记煌香辣鮰鱼焖锅资料:

旺菜动态:

黄记煌是北京有名的焖店

以系列焖菜品为主打,很多客人都是慕名其招牌菜香辣鮰鱼锅而来。

很多人对于黄记煌焖锅菜品的美味原因不明

其实关键在火候上,多次变换火候才能烹出标准的焖锅菜。

为配食热火朝天的焖锅.黄记煌近期又推出的一部分与焖锅一起配食的凉菜

更是有新意且简单易做

有的还可以批量生产大大提高了上菜率,为焖锅菜起到了锦上添花的作用。

设计思路:

酱汁香辣鮰鱼锅是我们店的看家菜,出品鲜香滑嫩,入口即化,回味醇厚。

此菜的关键在于火候和自制酱汁,以此为基础变化出一系列焖锅菜。


关于酱汁:

黄记煌三汁焖锅汁料有酱汁(分香辣、咸鲜口味)

汁(微麻辣、中麻辣、超麻辣)、海鲜汁、照烧汁、咖喱汁

番茄汁六大系列、几十种口味,最常用的有以下两种:香辣酱汁;麻辣汁:

三:知名厨艺专家白少立创新焖锅秘制酱、豉油汁配方及应用菜例:

四:知名厨艺专家龚明清提供三款特色焖锅酱料配方

①麻辣焖锅酱汁

②酸辣焖锅酱汁

③菌香焖锅酱汁


五:怪味合焖锅(网购加盟培训技术资料)

1、底油的制作

2、焖锅秘制酱做法

3、焖锅高汤掉制


六:招牌鲶鱼焖锅(附香料粉、焖锅酱、秘制底油配方)

七:香蟹焖锅(附焖锅酱、秘制底油配方)

八:焖锅耗儿鱼(另附酸菜泡椒酱、焖锅底料及老油配方制法)

九:千回百转焖锅鲶鱼

十:焖锅鱼翅


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黄记煌三汁焖锅

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