中国八大菜系之粤菜家常菜做法大全培训视频

中国八大菜系之粤菜家常菜做法大全


粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。

粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)

东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。

在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成

因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细

技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。

擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。

还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。

潮州菜发源于潮汕地区,汇闽、粤两家之长,自成一派。

以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。

东江菜起源于广东东江一带,菜品多用肉类,极少水产,主料突出

讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。

粤菜十大名菜:阿一鲍鱼、广州文昌鸡、明炉烤乳猪、新龙皇夜宴

半岛御品官燕、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、雁南飞茶田鸭、潮州卤味。

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经典粤菜:

白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、鲍汁扣辽参

菜胆炖鱼翅、白灼象拔蚌、椰汁冰糖燕窝、麒麟鲈鱼、椒盐濑尿虾

蒜香骨、白灼虾、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广式烧填鸭

豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、玫瑰豉油鸡、萝卜牛腩煲、潮州牛肉丸、潮汕鱼丸

生菜龙虾、鸳鸯膏蟹、潮州打冷、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾

沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜。


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